Les Recettes de la Cuisine de Asmaa

Bonjour,
Aujourd’hui, une recette d’entremet à base de fraise, de citron et de mascarpone sur un fond de spéculoos, une association parfaite et un goût divin.

Pour le fond au spéculoos :
200g de spéculoos
40g de beurre mou
2 c à s de pâte de spéculoos
Préparation :
1 - Mixer les spéculoos en poudre, ajouter le beurre et la pâte à spéculoos puis mélanger.
2 - Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placer au frais.

Mousse Fraise Mascarpone :
300g de purée de fraises
100gr de mascarpone
100g de sucre
20cl de crème liquide
3 feuille de gélatine

Préparation :

1 - Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone continuer à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
2 - Mixer les fraises pour obtenir un coulis, faire chauffer la moitié du coulis et incorporer les 3 feuilles de gélatine préalablement tremper dans un bol d’eau froide, bien mélanger le tout et l’incorporer au mélange crème, mascarpone

Mousse Citron Mascarpone :
2 œufs
200g de mascarpone
2 citrons jaunes
100g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine

Préparation :
1 - Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 - Séparez les blancs des jaunes d’œufs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone
3 - Chauffer le jus de citron et incorporer la feuille de gélatine, puis ajouter au mélange œufs mascarpone
2 - Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange

Le montage : (pour un cercle de 22cm)
J’ai utilisé un disque relief mais vous pouvez le faire sans à ce moment la procédez comme pour un montage normale (biscuit en premier puis les mousses)

1 - Placez le disque sur la plaque perforée, garnissez le de la mousse de fraise  à l’aide d’un racloir,
2 -  Insérez le cercle à entremets et incorporer votre mousse fraise mascarpone, placez au congélateur environ 1heure
3 - Ajoutez la mousse citron mascarpone, remettre au congélateur pour 1heure
4 - Ajouter le biscuit au spéculoos et laissez au frais toute la nuit

Décorez selon vos envies (ici j’ai utilisé un coulis de fraise des zestes de citron et j’ai entouré le gâteau de biscuit)