Les Recettes de la Cuisine de Asmaa

Bonjour,

Aujourd’hui  un entremet que j’ai réalisé ce weekend end, il est composé d’une mousse  fraise, d’un biscuit au chocolat et d’un coulis de fraise, c’est un dessert facile à faire, frais et léger, idéal pour finir un bon repas.

Ingrédients :
Pour le biscuit :
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 80 g de poudre d’amande
• 2 c à s de cacao fraise crème

Préparation :
1 - Monter les œufs avec le sucre, le mélange dois tripler de volume
2 - Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande et la cacao

3 - Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 à 12 minutes

Pour la mousse fraise :
400 g de fraise
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche liquide entière
4 feuilles de gélatine

Préparation :
1 - Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une quinzaine de minutes.
2 - Réserver 1/3 des fraises en morceaux, puis mixez le reste, passez la purée de fraise dans un tamis afin d’enlever les pépins puis mélangez-la avec le sucre.
3 - Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de fraise : elle doit être tiède et ne surtout pas frémir. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fraise chaude. Ajoutez l’autre moitié de purée de fraise non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.
4 - Battez la crème fraîche au fouet jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse, pas trop ferme, puis incorporez-la à la purée gélifiée froide.

Montage du gâteau :
Avec le disque rosace le montage ce fait à l’envers
1 - décorer le disque relief avec le coulis de fraise et placer au congélateur au début de la préparation, il dois durcir pour ne pas se mélanger avec la mousse.
2 - Couper la biscuit en 2, placer le disque relief sur une plaque et alterner une couche de mousse, la moitié du biscuit, quelques fraises coupées en morceaux, la deuxième moitié de la mousse et terminer par le biscuit.

3 - Réserver 4 à 5 au congélateur
4 - Pour le démoulage retourner l’entremets dans un plat, retirer le disque délicatement ( afin de faciliter le démoulage, passer un sèche cheveux autour du cercle pour décoller l’entremets)

L’intérieur du gâteaux :

Et une part pour vous mes amies :